8 mars 2014

Des muffins plein de santé!

Bon, après les quelques recettes ''cochonnes'' des derniers mois, j'ai décidé de me calmer un peu et de vous proposer une recette un peu plus santé, mais quand même délicieuse.
Des muffins délicieux qui combleront votre faim ET votre envie de sucré. Pas pire quand même, non?! Ils contiennent entre autres; des canneberges séchées, des bananes, une pomme et des carottes. Il y a aussi plusieurs autres choses que vous verrez, il suffit de lire la recette au bas de la page.
Comme d'habitude, c'est très facile et rapide à faire. Je les ai faits ce matin avec mon mini cupcake et il a adoré brasser en disant ''plus vite, plus vite, plus vite!''. Puis, comme à l'habitude, ils a pleuré quand je les ai mis au four, parce que monsieur aurait préféré les manger crus. Mais à quand les fours à cuisson instantanée? Bon, je vais arrêter de rire de mon propre fils, un jour il lira ceci et va m'en vouloir.

Voici donc la recette sans plus attendre, allez vite en préparer pour votre déjeuner du dimanche matin.

Muffins plein de santé
Donne 18 beaux muffins

1-1/2 tasses de farine de blé entier
1/2 tasses de farine blanche non-blanchie
2 c. à soupe de graines de chia (ou graines de lin moulue si vous préférez)
1/2 tasse de cassonade (j'ai utilisé le substitut de cassonade splenda)
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de cannelle
2 carrottes râpées
1 pomme Mcintosh râpée (granny smith ferait aussi le travail)
1/2 tasse de noix de coco râpée non-sucrée
1/2 tasse de canneberges séchées sucrées
1/2 tasse de noix de grenoble ou pacanes (facultatif)
3 oeufs
2 bananes bien mûres écrasées
3/4 tasse d'huile de canola
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de vanille

Préchauffer le four à 350 et placer des caissettes de papier dans deux moules à muffins.
Dans un bol mélanger les farines, les graines de chia, la cassonade, le bicarbonate de soude, la cannelle et la noix de coco.
Ajouter les carottes râpées, la pomme, les canneberges et les noix et mélanger pour bien répartir.
Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients.
Ajouter le mélange d'ingrédients secs au mélange humide et répartir dans les moules à muffins à l'aide d'une cuillère à crème glacée (j'aime beaucoup cet outil, qui assure d'avoir des muffins égaux).
Cuire au centre du four environ 20 minutes.
Savourer au déjeuner, en collation, en dessert... Comme vous le voulez! (et chaud avec du beurre c'est vraiment un délice!)

5 février 2014

Rouge

La St-Valentin approche, pour bien des gens il s'agit d'une journée bien ordinaire. Mais pour d'autres, faire plaisir à quelqu'un qu'on aime est d'une importance capitale. Je vous ai préparé de jolis cupcakes pour satisfaire la dent sucrée de votre être cher.
Ils sont moelleux à souhait et d'un rouge éclatant! Mais l'information la plus importante que je dois vous partager, c'est qu'ils sont sans oeuf! Je sais que les allergies aux oeufs sont de plus en plus courantes et j'ai eu envie d'expérimenter un peu. J'ai trouvé une recette qui ne contenait pas d'oeufs, mais je l'ai tout de même un peu modifiée pour que ça ressemble un peu plus à un red velvet classique (en fait, je n'ai jamais vraiment gouté un VRAI red velvet du sud des États-Unis, mais bon j'ai lu plusieurs recettes et articles très scientifiques sur le sujet ;)) J'ai aussi utilisé l'émulsion red velvet de Lorann's (en vente ici) mais c'est tout à fait facultatif. Qu'est-ce qu'une émulsion? C'est un concentré de saveurs plus puissant que les extraits, et dans ce cas-ci, avec la couleur incluse! Mais, si vous ne voulez pas en acheter, la bonne vieille vanille et le colorant rouge feront l'affaire!
Vous n'aimez pas le colorant artificiel? Vous pouvez acheter des colorants naturels ici. Ils sont fait avec un concentré de légumes comme la betterave et les épinards (mais ils n'ont pas de goût!) Vous pouvez aussi omettre le colorant, il seront seulement beige, mais le rouge est tellement plus impressionnant!!
Pour le glaçage, j'ai fait un glaçage au beurre et à la guimauve, vraiment délicieux et léger. Il y a un moment que je ''spot'' le pot de Jet Puffed (tartinade de guimauve) à l'épicerie, par contre j'ai lu sur l'emballage qu'il contient des blancs d'oeufs, alors pour les personnes allergiques, vous pouvez faire ma recette de crème au beurre vanille (ici) ou une recette de votre choix (normalement le red velvet est servi avec un glaçage au fromage à la crème, mais chez moi, ce n'est pas populaire.)

Bon appétit les amoureux!

Red Velvet sans oeufs
Donne 12 cupcakes

1-1/4 t farine à gâteeaux
2 c. à s de cacao
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non-salé fondu
1 tasse de lait température pièce
1 c. à thé de vinaigre blanc
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille **
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de colorant rouge en gel **

** si vous utilisez l'émulsion, remplacer par 1 c. à soupe de redvelvet**

Préchauffer le four à 350° et préparer un moule à muffins avec les caissettes en papiers.
Dans un bol, mélanger le lait et le vinaigre, laisser reposer.
Pendant ce temps, tamiser les ingrédients secs.
Ajouter le reste des ingrédients au mélange de lait et de vinaigre.
Incorporer doucement les ingrédients secs dans le mélange humide.
Verser dans les moules à muffins et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Refroidir et glacer à votre guise.

Crème au beurre à la guimauve

3/4 tasses de beurre non salé température pièce
1-1/2 tasses de sucre en poudre
1 tasse de tartinade de guimauve jet puffed (ou une autre marque)
1 c. à soup d'essence de vanille

Fouetter le beurre et le sucre en poudre.
Ajouter la tartinade de guimauve et la vanille, fouetter jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Décorer vos cupcakes à la douille ou à la spatule.

3 février 2014

Bouchées de Bretzels maison

Hier, c'était le Superbowl (je ne vous apprends rien ici). Je n'écoute pas le football, je n'ai aucun intérêt pour ce sport que je ne comprends même pas! Mais j'aime la bouffe, alors quand il y a de la bouffe, je suis présente! J'ai reçu chez moi pour l'occasion, ok une seule personne, et on a écouté la voix... Mais, le principe est là quand même! Donc au menu, il y avait des ailes de poulet épicées (qui brulaient vraiment la bouche, mais qui étaient tout de même délicieuses!), des pelures de patates toutes garnies, des nachos, une tarte au chocolat trop cochonne et, le sujet du jour, les bretzels maison!
Saviez-vous qu'on dit pretzels en anglais mais bretzels en français? Je ne comprends toujours pas pourquoi! Bref, c'était ma première tentative, et c'était pas mal réussi! J'ai rapidement publié une photo, pas très jolie sur mon facebook personnel et tout d'un coup tout le monde (bon, 3-4 personnes) était jaloux et voulait la recette.
Alors voici des photos plus avantageuses du produit! À servir avec la classique moutarde baseball, ou avec une trempette au fromage et la bière, si vous voulez vraiment être cochons! J'ai fait quelques bretzels en forment de boucles (le classique) puis, je ne les trouvais pas très beaux, alors j'ai fait de petites bouchées qui à mon avis, sont bien plus amusantes à manger que les gros (et puis ils sont ''cute''!).

Bon appétit!



Bouchées de bretzels maisons
Donne une cinquantaine de bouchées

1-1/2 tasses d'eau tiède
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
2-1/2 c. à thé de levure instantannée
4-1/2 tasses de farine
1/4 tasse de beurre non salé fondu
10 tasses d'eau
2/3 tasse de bicarbonate de soude
1 oeuf
Gros sel de mer

Dans un bol, mélanger l'eau, le sucre, le sel et la levure, laisser reposer 5 minutes.
Ajouter le beurre puis, la farine et mélanger pour tout incorporer. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez le crochet à pétrir. Augmenter la vitesse du batteur à 3, et pétrissez environ 5 minutes (si vous le faites à la main, pétrissez sur le comptoir une dizaine de minutes).
Placer la pâte dans un bol, et laisser pousser 45 minutes dans un endroit chaud et humide (j'utilise le tiroir chauffant de mon four) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 400°.
Sur une surface légèrement enfarinée, déposer la pâte et façonner des bâtonnets, que vous couperez ensuite en bouchées. (Vous pouves les former en boucles si vous préférez).
Préparer 2 plaques à biscuits avec du papier parchemin.
Dans une grande casserole, porter à légère ébullition l'eau et le bicarbonate de soude.
Plonger les bretzels dans l'eau une quinzaine de secondes (30 secondes si vous faites des boucles).
Retirer les bretzels et les placer sur les plaques.
Badigeonnez d'oeuf et saoupoudrer de gros sel.
Cuire, de 12 à 15 minutes et savourer chaud.

27 janvier 2014

Chocolat, chocolat, chocolat

Je publie aujourd'hui une recette qui date du mois d'août. Oui, je prépare parfois des recettes à l'avance, et elles finissent par être oubliées (les pauvres!) mais comme je n'ai pas eu le temps de prendre des photos de mes dernières recettes, j'ai décidé de ressortir cette recette des boules à mites. Cette recette sera parfaite pour la st-valentin, j'ai bien fait d'attendre aussi longtemps avant de publier! :)
Oui, mon assistant était le fêté lui-même!
Le 13 août était l'anniversaire de mon cher mari, pour l'occasion, nous avons reçu mes beaux-parents pour le souper. Au menu, que j'ai préparé toute seule comme une grande grosse fille enceinte de 10 mois, une macreuse de boeuf braisée au vin rouge avec purée de pommes de terre au beurre et asperges. Bon, je nomme le repas pour aucune raison, car je sais que ce qui vous intéresse, c'est le dessert! Bien, comme le mentionne le titre, il s'agit d'un gâteau triple chocolat. Vous allez me dire, ''oui mais il n'y a pas trois chocolats, c'est tout brun!''. En effet, le triple chocolat vient du fait qu'il y a un gâteau au chocolat, une mousse au chocolat et un glaçage au chocolat. Bon, avez-vous d'autres questions faciles comme ça?

J'avais choisi cette recette en particulier parce que, de un; mon mari n'aime pas vraiment le gâteau, mais est un fan fini de mousse au chocolat, et de deux, parce que beau papa est allergique à la crème 35% crue. J'ai donc deux options, faire cuire ma crème ou acheter de la crème bio a 9$ le 500ml. Je t'aime beaucoup beau papa, mais je préfère économiser! Donc, dans cette recette, il s'agit d'un ganache fouettée, alors aucun danger pour les allergies aux additifs douteux de la crème.
Voici donc la recette, ça paraît complexe, mais je vous jure c'est super simple!

Bon appétit!

Gâteau triple chocolat
Donne 8 à 10 portions

Gâteau au chocolat 
1/2 tasse de farine
3 c. à soupe de cacao
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3c. à soupe de beurre
2/3 tasse de sucre
3 oeufs
3 c. à soupe de lait
1 c. à thé de vanille

Ganache fouettée
300g de chocolat mi-sucré haché finement
3 tasses de crème 35%

Glaçage au chocolat
125g de chocolat mi-sucré
4 c. à s de beurre
2 c. à s de sirop de maïs

Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 350°. Beurrer et fariner le fond de deux moules à gâteau de 9 pouces.
Dans un bol, tamiser les ingrédients secs.
Au mélangeur, fouetter le beurre et le sucre 2 à 3 minutes, ajouter les oeufs un par un jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, ajouter la vanille.
Réduire la vitesse et ajouter les ingrédeients secs en alternant avec le lait.
Séparer également la pâte dans les deux moules et cuire environ 10 minutes (ou jusqu'à ce qu'un cure dent en ressorte propre).
Laisser refroidir dans les moules, une dizaine de minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Ganache fouettée
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, réchauffer la crème jusqu'à ébullition.
Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger bien. 
Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (la préparation doit être ferme et très froide)
Sortir la ganache et fouetter à vitesse élevée de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
Utiliser immédiatement pour remplir votre gâteau (ou pour manger à la cuillière!)

Glaçage au chocolat
Lorsque votre gâteau est garni, préprarer le glaçage.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et le sirop de maïs, utiliser immédiatement.


Bon appétit!

11 décembre 2013

Pour vous réchauffer

Le froid est arrivé depuis un bon moment déjà, je voulais vous publier cette recette depuis longtemps, mais elle n'était pas tout à fait à mon goût. Aujourd'hui ça y'est! Vous avez la chance de lire ici, et de recréer (dans les 2 minutes suivant votre lecture) ce délicieux nectar de Noël.
Merci à ma machine Nespresso qui fait de si beaux cafés!
Si vous êtes fans de Mcdo ou Starbuck's, vous êtes automatiquement fans de ce breuvage (ou à peu près). Vous avez bien deviné, je parle du délicieux latté à la canne de bonbon, ou latté à la menthe comme l'appel notre ami au logo en forme de ''M''.

J'ai donc créé, un sirop de chocolat à la menthe poivrée (alias la canne de bonbon). Vous pouvez donc l'ajouter à votre café, votre latté, le boire en chocolat chaud, ou le verser sur le crème glacée! Vous pouvez aussi doubler la recette et en donner en cadeau, ou tout garder pour vous!
Je crois que Gaston notre lutin coquin est en amour!
Voici donc sans tarder la recette que vous attendiez tous avec impatience (mettons).

Sirop de chocolat de Noël
Donne environ 2 tasse

1-1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de cacao
1 tasse d'eau
1 pincée de sel
1 c à thé de vanille
1/2 c. à thé d'essence de menthe poivrée (se trouve en épicerie)

Dans une casserole, brasser au fouet le sucre, le cacao et le sel.
Ajouter l'eau et laisser monter à ébullition en brassant de temps en temps.
Diminuer la chaleur et laisser mijoter une minute.
Retirer du feu et ajouter la vanille et l'essence de menthe.
Verser dans un contenant et laisser bien refroidir.
Conserver au frigo de un à deux mois.

Pour utiliser, ajouter 2 c. à soupe (ou la quantité désirée) dans du lait froid ou chaud.

Bon appétit!

9 décembre 2013

Cupcakes aux carottes et ... MAYO?

La semaine dernière, nous avons procédé à la prise de photos de famille annuelle, et quel excellent moment pour faire un don pour une excellente cause. Nous sommes donc allés prendre nos photos de famille pour une levée de fond pour Le combat de Mathias (vous pouvez aller visiter leurs site web pour plus d'informations sur le beau Mathias, mon petit neveu!) Je ne sais pas pourquoi (je m'en doute) on m'a demandé d'apporter un dessert qui serait servi aux familles en attente. Ne reculant devant rien, et étant toujours prête à cuisiner, j'ai préparé des cupcakes.
Au départ, je me suis dit que j'allais faire le classique chocolat ou vanille, on ne se trompe jamais avec des recettes gagnantes. Puis, je me suis rappelée, j'ai de la mayommaise en quantité incroyable (pour ceux qui sont au courant, j'ai gagné le concours du centième anniversaire d'Hellmann's) j'ai donc décidé de fouiner sur leurs site web pour voir mes options (de la mayo dans les desserts, oh que oui!)

J'ai d'abord trouvé la recette de gâteau au chocolat, puis je suis tombée sur leur recette de gâteau aux carottes qui semblait divin (oui j'utilise des synonymes de délicieux et bon parfois!) J'avais ma recette, et j'étais prête à conquérir le monde, bon ok, le cupcake. Ils sont incroyables, on ne goûte pas du tout la mayonnaise, ils sont moelleux à souhait, et le crémage au fromage à la crème, c'est toujours délicieux.
Mini-moi m'a aidé à décorer et à choisi lui-même les bonbons qui ne font pas trop Noël!
Comme je n'ai absolument pas modifiée la recette, à part la faire version cupcake plutôt que gâteau, je vous mets directement le lien vers le site de Hellmann's. (Je ne peux pas toujours tout inventer!)

Alors voici le lien, et bon appétit!

3 décembre 2013

Petits muffins aux épices de Noël

Bon, il est temps que je me remette au boulot. J'ai été bien lâche occupée ces derniers temps!
Voici donc le début de mes recettes pour un joyeux Noël!! Je sais que vous attendez tous avec impatience la recette du moka à la menthe, mais elle n'est pas tout à fait au point. C'est délicieux je ne vous mentirai pas, mais je n'ai pas utilisé la bonne sorte de menthe, alors ça ne goûte pas Noël. Je vous reviendrai bientôt avec la recette améliorée.
Un petit oiseau avait l'oeil sur mes muffins on dirait! 
Pour le moment, j'ai décidé de vous présenter des petits muffins au pain d'épices délicieux. Je veux vous préciser que ce sont des muffins, donc ils sont très denses et lourds si on les compare à des petits gâteaux. Ils sont bien épicés, pas trop sucrés et très bons (surtout tiède avec du beurre salé)! J'ai fait deux formats, des muffins réguliers pour les grands et des minis pour les petites mains.

Alors voici la recette!

Muffins aux épices de Noël
Donne 24 minis muffins et 6 réguliers


3t de farine tout usage

1/4 c. à thé de sel
1-1/2 c. à thé de soda à pâte
1-1/4 c. à thé de gingembre moulu
1-1/2 c. à thé de canelle moulue
1/2 c. à thé de clous de girofle
1/2 c. à thé de cardamome moulue
3/4 t de mélasse
1/2 t de cassonnade
1/2 t de beurre
1 oeuf
3/4 t de lait


Préchauffer le four à 350° et préparer vos moules à muffins en plaçant des papiers ou en beurrant le fond des moules.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
Au mélangeur, battre le beurre, la cassonnade et la mélasse, ajouter l'oeuf jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
À la main, ajouter le mélange d'ingrédients secs, ne pas trop brasser.
Verser la pâte dans les moules et cuire 15 minutes pour les petits et 20-25 minutes pour les gros.
Laisser refroidir légèrement et servir tiède avec du beurre et un bon café!


Bon appétit! 

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