5 février 2014

Rouge

La St-Valentin approche, pour bien des gens il s'agit d'une journée bien ordinaire. Mais pour d'autres, faire plaisir à quelqu'un qu'on aime est d'une importance capitale. Je vous ai préparé de jolis cupcakes pour satisfaire la dent sucrée de votre être cher.
Ils sont moelleux à souhait et d'un rouge éclatant! Mais l'information la plus importante que je dois vous partager, c'est qu'ils sont sans oeuf! Je sais que les allergies aux oeufs sont de plus en plus courantes et j'ai eu envie d'expérimenter un peu. J'ai trouvé une recette qui ne contenait pas d'oeufs, mais je l'ai tout de même un peu modifiée pour que ça ressemble un peu plus à un red velvet classique (en fait, je n'ai jamais vraiment gouté un VRAI red velvet du sud des États-Unis, mais bon j'ai lu plusieurs recettes et articles très scientifiques sur le sujet ;)) J'ai aussi utilisé l'émulsion red velvet de Lorann's (en vente ici) mais c'est tout à fait facultatif. Qu'est-ce qu'une émulsion? C'est un concentré de saveurs plus puissant que les extraits, et dans ce cas-ci, avec la couleur incluse! Mais, si vous ne voulez pas en acheter, la bonne vieille vanille et le colorant rouge feront l'affaire!
Vous n'aimez pas le colorant artificiel? Vous pouvez acheter des colorants naturels ici. Ils sont fait avec un concentré de légumes comme la betterave et les épinards (mais ils n'ont pas de goût!) Vous pouvez aussi omettre le colorant, il seront seulement beige, mais le rouge est tellement plus impressionnant!!
Pour le glaçage, j'ai fait un glaçage au beurre et à la guimauve, vraiment délicieux et léger. Il y a un moment que je ''spot'' le pot de Jet Puffed (tartinade de guimauve) à l'épicerie, par contre j'ai lu sur l'emballage qu'il contient des blancs d'oeufs, alors pour les personnes allergiques, vous pouvez faire ma recette de crème au beurre vanille (ici) ou une recette de votre choix (normalement le red velvet est servi avec un glaçage au fromage à la crème, mais chez moi, ce n'est pas populaire.)

Bon appétit les amoureux!

Red Velvet sans oeufs
Donne 12 cupcakes

1-1/4 t farine à gâteeaux
2 c. à s de cacao
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non-salé fondu
1 tasse de lait température pièce
1 c. à thé de vinaigre blanc
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille **
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de colorant rouge en gel **

** si vous utilisez l'émulsion, remplacer par 1 c. à soupe de redvelvet**

Préchauffer le four à 350° et préparer un moule à muffins avec les caissettes en papiers.
Dans un bol, mélanger le lait et le vinaigre, laisser reposer.
Pendant ce temps, tamiser les ingrédients secs.
Ajouter le reste des ingrédients au mélange de lait et de vinaigre.
Incorporer doucement les ingrédients secs dans le mélange humide.
Verser dans les moules à muffins et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Refroidir et glacer à votre guise.

Crème au beurre à la guimauve

3/4 tasses de beurre non salé température pièce
1-1/2 tasses de sucre en poudre
1 tasse de tartinade de guimauve jet puffed (ou une autre marque)
1 c. à soup d'essence de vanille

Fouetter le beurre et le sucre en poudre.
Ajouter la tartinade de guimauve et la vanille, fouetter jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Décorer vos cupcakes à la douille ou à la spatule.

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