de retour..

Je sais que je dis ca à chaque fois que je publies un message, mais cette fois-ci c\'est pour de vrai! Je n\'ai pas publié récemment en partie à cause du temps des fêtes et aussi parce que nous avons été bien occupés par la venue de notre magnifique petit garçon Loghan! Oui le 6 janvier dernier le plus beau des petits garçons est sorti du four!! :D Je vous le présentes donc officiellement!

Dans les dernières semaines je n\'ai pas fait grand choses à part changer des couches et allaiter! Donc je n\'ai rien de vraiment de nouveau à publier. Par chance, je n\'ai jamais terminé ma série de Noël, je sais on est très loin mais les recettes peuvent être itilisée à pas mal nimporte quel moment.

Donc aujourd\'hui pour vous, les muffins bananes et cardamome avec crumble aux amandes.

Ingrédients :
Crumble à la cardamome
-1 tasse (250 ml) d\'amandes moulues
-1/2 tasse (125 ml) de cassonade
-2/3 de tasse (160 ml) de farine tout usage
-1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
-1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
-1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé froid, coupé en dés

Muffins aux bananes
-2 tasses (500 ml) de farine de blé entier à pâtisserie
-1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
-1/4 c. à thé (1,25 ml) de bicarbonate de soude
-1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
-1/4 c. à thé (1,25 ml) de cardamome moulue
-3 grosses bananes bien mûres
-2 oeufs, légèrement battus
-1/2 tasse (125 ml) de sirop d\'érable
-1/2 tasse (125 ml) de cassonade
-1/3 tasse (80 ml) de lait
-1/4 de tasse (60 ml) d\'huile de canola
-3/4 de tasse (180 ml) de pacanes rôties

CRUMBLE:

Mélangez les ingrédients secs (farine, cassonade, poudre d\'amandes, cardamome et sel)
Avec les mains mélangez le beurre aux ingrédients secs pour obtenir une texture sablonneuse.
Conserver le crumble au congélateur ou cuire sur une plaque à biscuits a 350 pendant 15-20minutes.

MUFFINS:
Préchauffez le four à 350.
Mélangez les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, cardamome et sel)
Dans un autre bol, mélangez les oeufs, la cassonnade, le sirop d\'érable et l\'huile pour obtemir une texture homogène.
Ajoutez les bananes bien écrasées.
Ajoutez les ingrédients secs au mélange de bananes en alternant avec le lait.
Terminez avec les pacanes (facultatif)
Versez la pâte dans les moules à muffins, et ajouter le crumble cru sur le dessus (en quantité désirée).
Cuire de 25 à 35 minutes.
Laissez refroidir et dégustez!
**Les muffins se conservent 2 jours à température pièce.**
**Vous pouvez congeler les muffins jusqu\'à environ 1 mois**

Bon appétit!!

The daring (bad) baker challenge

Wow je sais a quel point je suis mauvaise pour garder mes promesses.

Les recettes de Noël seront en ligne sous peu. Je sais Noël est déjà terminer, mais ce n'était pas des recettes aux saveurs exlusivement festives. Beaucoup de ces recettes peuvent être faites a nimporte quel moment.

Récemment je me suis inscrite au groupe the daring bakers. Sur ce site web, on nous défi de faire une recette par mois qui est choisie par les autres membres. Pour le défi du mois de décembre, nous devions faire un "sourdough bread" je ne connais malheureusment pas la traduction. par manque de temps, et surtout de motivation, je n'ai pas complété le défi. Il fallait créer notre propre levure, recette qui était super simple mais qui demandait beaucoup d'attention. Bref, j'ai abandonné avant meme de commencer ou d'essayer. (par contre j'ai conserver la recette et j'aimerais bien essayer un jour et partager mon experience avec vous).
Je me reprends par contre ce mois-ci avec un défi beaucoup plus simple que je vais pouvoir réaliser sans trop d'efforts!! Je ne peux réveler le défi avant le 27janvier alors vous aurez un tout petit suspense.. (pour mes 2 ou 3 seuls lecteurs/lectrices!)

Donc étant donné que mon défi ou plutot mon absence de défi n'a pas été complété, je vais vous donner la recette de carrés au citron qui était dans mon buffet de Noël (qui n'était pas à Noël je vous le rappel!)

Carrés au citron (adapté du magazine Chatelaine)

CROUTE
1/2 tasse sucre glace
1-1/2 tasses farine tout usage
3/4 tasse beurre à température pièce
1/2 tasse de pignons (moi j'en avais pas alors j'ai omis)

GARNITURE CITRON
1/2 tasse farine tout usage
2 tasses + 2 c. à soupe jus de citron frais
1 zeste d'un citron rapé finement
6 gros oeufs
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Sucre glace (pour saupoudrer mais ce n'est pas obligatoire)

1. Préchauffer le four à 350.
2. Beurrer un moule de 9" x 13". (J'ai aussi placé un papier parchemin au fond, ça aide au démoulage)

Pour la croûte.
1. Tamiser le sucre glace et la farine, mélanger.
2. Ajouter le beurre et les pignons (si vous en mettez) et battre au mélangeur jusqu'à ce que le mélange forme une pâte molle.
3. Étaler la pâte au fond de votre moule, en pressant bien pour égaliser. (J'utilise une tasse à mesurer au fond plat.
4. Placer un papier parchemin sur la croute avec des poids à tarte (j'utilise de pois chiches, mais du riz ou nimporte quel pois secs fonctionne). Cuire 25-35 minutes jusqu'à ce que la croute doit bien dorée. (vous devriez sentir une délicieuse odeur de beurre)

Pour le remplissage au citron.
1. Pendant la cuisson de la croûte, tamiser la farine dans un bol.
2. Ajouter le sucre et mélanger au fouet.
3. Remuer en versant le juste de citron pour bien dissoudre le sucre. Ajoutez le zeste.
4. Dans un autre bol, bien mélanger les oeufs et le jaune avec la pincée de sel.
5. Incorporer les oeufs battus avec le mélange de jus et bien mélanger.
6. Lorsque la croûte est bien dorée, retirer les pois et verser la garniture sur la croute encore chaude. ** si vous avez cuit votre croûte à l'avance, réchauffer la au four un 5 minutes. **
7. Réduire la température a 300 et cuire de 30 à 40 minutes. Jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.
8. Faire refroidir le moule sur une grille et placer au frigo pour que la garniture se tienne bien.
9. Saupoudrer de sucre glace si désiré, démouler et couper en 12 carrés ou selon votre envie.

Les carrés se conservent 4 jours au réfrigérateur. Personnellement, ils n'ont pas durer aussi longtemps!!

Alors voilà!!!
Tel que promis les autres recettes suivront sous peu (je souhaite aussi que ce sois vrai!)

Bon appétit!! :)

Table de Noël

Ceux qui me connaisses savent à quel point j'aime  j'adore Noël!!! Ils savent aussi que j'adore cuisiner pour cet évènement rassembleur et joyeux! 

Tourteaux

Gaufres natures et aux bleuets

 Cette année nous avons reçu (mon mari et moi) ma belle famille pour un brunch spécial de Noël. Bien en avance évidemment, pour se sauver de la folie du temps des fêtes, où tout le monde est occupé et qu'il est impossible de trouver une date qui convient à toute la famille. Alors je vous présente ma table de desserts qui était assez garnie merci (je mange encore des pains d'épices après 2 semaines!)

Bonhommes et étoiles aux épices

Sandwich choco-vanille

Muffins blé entier banane-cardamome

Barres au citron

Au cours de cette période de décembre qui est bien occupée j'ajouterai les recettes de ces jolies pâtisseries, pour votre plaisir et vos papilles!
Bon Appétit et Joyeux mois de décembre à tous (en espérant que la neige arrive bientôt!)

L'automne enfin... en retard..

Désolé de cet absence prolongée, les 3 personnes qui me lisent doivent avoir trouvés le temps long. Je m'étais bien dit en créant mon blog, je vais écrire toute les semaines sans fautes. Des fois, la paresse l'emporte sur la motivation et voila ou cela mène. Il y a toujours mieux à faire que ce qu'on avait prévu, une bonne émission à la télé, une sortie, un bon livre.. Mais bon, je ne suis pas ici pour parler de ce que je fais de mes temps libres. Je suis ici pour parler desserts!!

 Même mon Milhoo salive à la vue de mon oeuvre!!

Donc, il y a de cela environ 2 mois, j'ai fait cette sublime recette de gâteau à la courge. Les photos ont été prises et classées dans mon ordinateur, mais la motivation pour écrire un texte ne s'est pas présentée. Elle est de retour aujourd'hui alors qu'on commence le mois de décembre. Ma résolution; (ce n'est pas le nouvel an mais y a-t-il vraiment un moment précis pour prendre une résolution) m'occuper plus activement de mon blog! Vous êtes témoins mes chers (2) lecteurs!
Parlons donc de ce magnifique gâteau! Une recette très simple mais délicieuse, une pâte à la courge et un glaçage fouetté à la cassonade. Le gâteau reste très moelleux grâce à la purée de courge, et peut se conserver pendant 3 à 4 jours à la température de la pièce. Il se peut par contre que le glaçage s'écrase légèrement, étant donné qu'il s'agit d'un glaçage fouetté sans gras (pas de beurre ou de margarine et non sans calories!) il est plus fragile que les crèmes au beurre régulières. Mais ce facteur n'empêche pas que le gâteau est délicieux même après quelques jours.
La recette est parfaite pour les restes de citrouilles Halloween (bon il est maintenant un peu trop tard pour ça  mais lorsque j'ai fait la recette je me suis dit que ça s'y prêtait bien!) Dans la recette originale il est inscrit d'utiliser de la courge butternut, j'ai utiliser de la courge musquée que j'avais déjà à la maison. Je ne crois pas que cela affecte vraiment le goût du gâteau, car il ne goûte pas vraiment la courge, c'est vraiment plus une question de texture.

Alors voici la recette et bonne appétit!!


GÂTEAU À LA COURGE

• 1/2 t beurre à la température de la pièce
• 1 t sucre blanc
• 1 t cassonade foncée
• 2 oeufs
• 1 t courge en purée
• 1 cuillère à thé essence de vanille
• 3 t farine tout-usage
• 4 c à thé poudre à pâte
• 1/4 c à thé soda à pâte
• 1/2 t lait
• 1 t noix de grenoble (facultatif, j'ai remplacé les noix par des pépites de chocolat au lait)

Préchauffer le four à 350. Bien beurrer et fariner deux moules à gâteau de 8 pouces.

1. Battre ensemble le beurre, le sucre et la cassonade. Une fois bien fouetté, ajouter les oeufs un à un en prenant doit de bien gratter le fond du bol. Ajouter la vanille et la purée de courge.

2. Dans un autre bol mélanger ensemble les ingrédients secs. 

3. Ajouter les ingrédients secs au mélange de courge et alterner avec le lait. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporer. Ne pas trop battre. 

4. Terminer en ajouter les noix de Grenoble ou les pépites de chocolat, ou les 2.

5. Cuire à 350 degrés durant environ 20-30 minutes, selon votre four.

6. Laisser refroidir complètement sur une grille.

• GLAÇAGE À LA CASSONADE:
• 1 1/2 t cassonade
• 3 blancs d'oeufs
• 6 c à table eau
• 1/4 c à thé crème de tartre
• 1/8 c à thé sel
• 1 c à thé vanille

1. Dans une casserole, mélanger tout sauf l'essence de vanille. Avec un batteur électrique fouetter environ une minute pour que tous les ingrédients soit homogènes. 

2. Battre à vitesse basse, sur un feu doux-moyen et continuer jusqu'à ce qu'un thermomètre affiche 160 degrés F (environ 8 à 10 minutes).

3. Verser le mélange dans un cul de poule, ajouter la vanille et continuer de fouetter environ 3 minutes. Jusqu'à l'obtention de pics fermes.

4. Glacer votre gâteau au besoin.

A la demande...

Cette semaine je ne suis pas allée du côté sucré.
Je sais je sais je suis sensée faire des desserts mais ce que j'ai fait cette semaine se prête a plusieurs utilisations, que ce soit sucré ou salé.
À la demande de mon mari j'ai fait des tourteaux. Mais qu'est-ce que c'est?!
Ah! Ce sont des petits pains à la poudre à pâte, ou biscuits en anglais. Ce n'est pas quelque chose qu'on voit souvent mais lorsqu'on les sort du four et qu'on les mange chauds avec du beurre salé, un vrai délice!!

Comme c'est une recette de famille et que je suis prévilégier d'en avoir une copie (après tout je suis officiellement de la famille depuis un bout!) je ne peux pas vous réveler la recette.

Je sais vous allez me dire, mais c'est quoi le rapport de nous parler de quelque chose qu'on pourra pas essayer. Eh bien, je voulais en parler parce que c'était la première fois que j'essayais la recette et que je suis très très fière de moi!! Il est rare que je réussi du premier coup les recettes de la famille de mon mari (nottamment la fameuse tarte au caramel dont je parlerai dans un autre post), mais la ils étaient PARFAITS!!!!! Jean-Philippe a même confirmer qu'ils goûtent exactement comme ceux de sa grand-mère. Vous comprennez maintenant pourquoi je devais en parler!!
J'ai seulement fait une demi-recette parce que je manquais de farine, mais je crois que je vais devoir en préparer à tout les jours jusqu'à la fin des temps parce que on les a presque tous manger déjà!
Sur ce je dois aller me mettre au boulot, je ne vous dirai pas bon appétit cette fois-ci, mais bonne journée! :)

Après tout ce temps..

Finalement me revoici!

Après 2 semaines d'absence semi-mérités! D'abord la superber canicule (je crois que vous aveiez remarquer) et ensuite de petites vacances au chalet de mes parents. Mais la je reviens en force!!

Comme je n'ai pas beaucoup cuisiner dans les derniers 2 semaines, j'ai décidé de vous donner une recette très simple mais dont j'ai beaucoup de demande. Il s'agit tout simplement du fondant maison pour recouvrir les beaux gâteaux d'anniversaires ou de mariage ou de ce que vous voulez!! Il est tellement plus beau de terminer la finition d'un gâteau avec une mince (ou épaisse) couche de fondant bien sucré et bien moelleux. On peut aussi l'utiliser pour faire des décorations, figurines, fleurs, bordures etc.. On peut même le manger directement comme ca en petite boules.. ( si vous avez vraiment la dent sucrée! )

Alors la voici cette fameuse recette. Je vous jure vous ne pourrez plus vous en passer tellement c'est facile à faire et à utiliser!

Fondant à la guimauve (adapté de http://www.wilton.com/)

1 sac de guimauve de 450g

1 sac de sucre de 1kg

1 c. à table d'eau

un peu de shortening végétale (crisco) facultatif

Faire fondre les guimauves au micro-ondes avec la cuiller d'eau.

Au mélangeur (genre kitchen aid) avec le crochet battre les guimauve et ajouter le sac de sucre graduellement. (Pour ceux qui n'ont pas de kitchen aid, on peut pétrir à la main. Ajouter un peu de graisse végétale sur les mains pour éviter que ca colle et pétrisser dans un bol ou sur le comptoir directement)

Bien emballer le fondant dans de la péllicule plastique ou dans un grand sac ziploc.

Laissez reposer minimum 1 heure.

Utilisez comme désiré.

Pour le rouler, utiliser une surface lisse et saupoudrer de sucre glace, ou légèrement badigeonner de graisse végétale.

Pour l'apposer sur un gateau, glacez votre gâteau avec une mince couche lisse de crème au beurre. Placer le gâteau au frigo environ 30 minutes pour laisser figer. Recouvrir avec le fondant rouler lisser avec les doigts ou avec un ''fondant smoother''

Pour sculpter ou modeler, frotter vos doigts avec du sucre glace. Laissez sécher au moins une nuit

 pour qu'il soit dur et qu'il se tienne bien sur le gateau.

**Ne pas mettre le fondant au frigo sinon il deviendra lustré et humide à la température pièce. **

Vous pouvez colorer le fondant en pétrissant du colorant dans la pâte même ou peindre directemenr sur le fondant pour donner plus de profondeur soit avec un air brush (je n'ai pas les moyens d'en avoir un!) ou tout simplement au pinceau avec du colorant dilué dans de l'essence de vanille ou de la vodka.

**Le fondant peint ne gardera pas son aspect mat, il deviendra lustré et humide**

Voilà!! Maintenant vous allez pouvoir faire de magnifiques gâteaux comme Cake Boss qui vont épatez la famille et les amis!!

Les meilleurs...

Je commence avec une recette toute simple. J'ai toujours à portée de main les ingrédients pour faire cette recette qui est facile, rapide et tout simplement décadente. Je n'ai malheureusement pas créer cette recette, j'aurais bien aimé en avoir le mérite. Ce fabuleux brownie me vient de mon passage chez avril café à Brossard, ou j'ai appris avec le meilleur pâtissier du Québec (selon moi et pas mal de monde) Patrice Demers. J'ai donc décidé de préparer cette recette car je la connais par coeur tellement je l'ai répétée.

Avouez que vous avez envie de foncer sur l'écran pour le manger!! Eh bien attention à partir de maintenant vous pourrez contenter votre envie quand bon vous semble car je vous donne la recette secrète (pas trop secrète puisque je la connais et qu'elle est sur pas mal de sites web!)

Pour commencer voici ce qu'il vous faut :

2 tasses de chocolat noir 70% de cacao (c'est beaucoup plus simple avec le chocolat en pastilles, sinon hacher votre chocolat finement)

2/3 de tasse de beurre non-salé

3 oeufs

1 tasse de sucre

2 c. à soupe de sirop de mais

1/3 de tasse de crème 35%

2/3 de tasse de farine tout usage

Pour commencer préchauffer le four a 350°.

Hacher le chocolat finement et le faire fondre avec le beurre au bain marie, jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs, le sucre et le sirop de mais, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et que le mélange soit mousseux. (n'oubliez pas de vérifier et de brasser votre chocolat)

Lorsque le mélange beurre et chocolat est bien fondu, ajouter le à vos oeufs et mélanger au fouet. Ajouter la crème et incorporer la farine. À cette étape on ne veut pas trop mélanger, seulement bien incorporer les ingrédients.

Beurrer un moule de 9'' x 9'', et placer un papier parchemin au fond pour que ce soit plus facile à démouler.

Verser votre mélange à brownies dans le moule et cuire au four pendant  25-35 minutes.

À cette étape, vous pourriez saupoudrer votre mélange de noix, de guimauves, de fruits séchés bref de ce que vous voulez. Moi je n'ajoute rien c'est déjà assez bon au naturel!! :)

Lorsque le brownie est prêt, il devrait avoir gonflé mais etre encore presque liquide au milieu. C'est ce qui donne la bonne texture crémeuse de cette recette.

Ici c'est le moment de torture, on doit bien faire refroidir le brownie avant de le couper et le déguster. Petit truc placez le au frigo pendant environ une heure, ou si vous êtes vraiment pressés de déguster, au congélateur pendant une vingtaine de minutes.

Pour démouler, glisser une spatule autour du moule pour s'assurer que rien n'a collé. Vous pouvez le couper maintenant, je fais de petits cubes pour les collations et de plus grosses portions pour dessert. On peut le servir avec une crème glacée à la vanille fait maison, pour les besoins de la cause j'ai pris de la breyers. Je promet de faire un billet sur une bonne et simple recette de crème glacée.

Les brownies se conservent 2 jours à la température de la pièce ou jusqu'a 1 semaine au frigo. Honnêtement, ils ne vont pas durer aussi longtemps!!

Bon appétit! :)